Promuovere lo “sfincione” e creare un disciplinare che tuteli e protegga la tradizione bagherese. Sono questi gli obiettivi principali della nascente comunità dei panificatori Slow Food di Bagheria, la città delle ville settecentesche famosa per avere dato i natali al pittore neorealista Renato Guttuso (cui è dedicato un museo di arte contemporanea all’interno di Villa Cattolica). Nella cittadina affacciata sulla costa tirrenica siciliana – distante solo 15 chilometri da Palermo – lo sfincione era il re del periodo natalizio, ben prima dell’avvento del panettone. Si tratta di un impasto di farina di grano siciliano, dalla tipica forma rotonda, con un condimento di acciughe, tuma (formaggio siciliano da latte crudo di pecora) tagliata a fette, pangrattato con pecorino grattugiato, cipolla, sale e olio extravergine d’oliva.